per 4 persone 

Riso   (3 pugni per ogni persona)

1 cipolla

olio

brodo di carne (in alternativa 2 dadi)

vino bianco

1 crescenza 250 g

250 g speck tagliato a dadi e fette

 

 

 

far soffriggere la cipolla finemente tritata senza bruciarla

aggiungere lo speck a dadi  (foto 1)

aggiungere  riso e farlo tostare (foto 2)

aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo svaporare

aggiungere brodo a mestoli facendo in modo che il riso sia sempre facilmente mescolabile. Se si usano i dadi, metterli direttamente nel riso e aggiungere solo acqua bollente

mescolare sempre di continuo (la pentola non deve mai avere riso attaccato sul fondo)

a cottura quasi ultimata aggiungere la crescenza e farla sciogliere completamente

 

lasciare mantecare

 

il riso deve essere un po' all'onda perchè mentre manteca si rassoda e anche un pochino continua la cottura.