per 4 persone 

Riso   (3 pugni per ogni persona)

1 cipolla

olio

1 bustina zafferano

brodo di carne (in alternativa 2 dadi)

vino bianco

parmigiano reggiano grattugiato

 

 

 

far soffriggere la cipolla finemente tritata senza bruciarla

aggiungere il riso e farlo tostare (foto 1)

aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo svaporare (foto 2)

aggiungere brodo a mestoli facendo in modo che il riso sia sempre facilmente mescolabile. Se si usano i dadi, metterli direttamente nel riso e aggiungere solo acqua bollente

mescolare sempre di continuo (la pentola non deve mai avere riso attaccato sul fondo)

a cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano (noi ne usiamo un tipo che proviene dalla Sardegna)

 

infine aggiungere il parmigiano grattugiato e lasciare mantecare

 

il riso deve essere un po' all'onda perchè mentre manteca si rassoda e anche un pochino continua la cottura.